สูตร ก๋วยจั๊บน้ำข้น โดย สาวอุดร นอนกรุง
เปิดโลกเส้นก๋วยเตี๋ยว: สำรวจความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการ
เส้นใหญ่: เส้นแบนใหญ่ สีขาวขุ่น มีความเหนียวนุ่ม เหมาะสำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำใสและเย็นตาโฟเช่นกัน
นอกจากนี้ ยังมีเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่นๆ ที่พบได้น้อยกว่า เช่น เส้นอุด้ง เส้นโซบะ เส้นราเม็ง และเส้นแก้ว ซึ่งนำเข้าจากประเทศอื่นๆ และมักใช้ในอาหารต่างชาติ
เส้นหมี่ อีกหนึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวที่มีขนาดเล็กที่สุด และให้พลังงานต่ำที่สุด ตัวเส้นจะมีลักษณะกลมตัวเส้นจะมีขนาดเล็กและยาวคล้ายวุ้นเส้นแต่ไม่มีความใส และส่วนประกอบหลักในการทำเส้นหมี่ก็จะเหมือนกันกับเส้นใหญ่และเส้นเล็กคือมีแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบนั้นเอง ตามท้องตลาดจะมีเส้นหมี่ขายทั้งแบบสด และแบบแห้ง โดยเส้นหมี่มีกลิ่นเฉพาะตัว จึงควรนำมาลวกก่อนนำไปปรุงอาหาร เมนูที่แนะนำคือ เส้นหมี่ผัดกระเฉด กระเพาะปลา ทำก๋วยเตี๋ยวเมนูชนิดต่างๆ ราดหน้า และผัดซีอิ๊ว
ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการหมัก (แช่น้ำ ) ก่อนนำมาทำเส้น มีสีออกน้ำตาล เหนียว นุ่ม กว่าขนมจีนแป้งสด และเก็บได้นานกว่า
ทุกเส้นก๋วยเตี๋ยวล้วนมีส่วนประกอบจาก “แป้ง”
เส้นใหญ่ และ เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด ทำจากแป้งข้าวเจ้า เคลือบด้วยน้ำมัน มีขายทั้งแบบแผ่นใหญ่สำหรับนำไปห่อ เช่น ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน และแบบที่ตัดแล้ว หรือจะซื้อแผ่นใหญ่มาตัดเองก็ได้ ถ้าเป็นเมนูผัดควรตัดเส้นให้กว้างหน่อย หากทำเมนูลวก เช่น ก๋วยเตี๋ยว ควรตัดให้แคบลงหน่อย วิธีเลือกซื้อก็ควรดูให้สดใหม่ เส้นต้องขาวและสะอาด ไม่ขาด ไม่เละ ไม่มีกลิ่นหืน
สูตรน้ําซุปก๋วยเตี๋ยวง่ายๆ มีอะไรบ้าง
อ่าน โพสต์เพิ่มเติม จากผู้เขียนคนนี้.
เส้นที่ทำจากวุ้นเส้น: ให้คาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก แต่มีปริมาณน้อยกว่าเส้นที่ทำจากข้าวและแป้งสาลี
เส้นจันท์: เส้นแบนกว้าง สีขาวขุ่น มีความเหนียวนุ่มคล้ายเส้นใหญ่ แต่มีขนาดใหญ่กว่า เหมาะสำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำใสและเย็นตาโฟ
ขนมจีน: เส้นกลมเล็ก หมักจากข้าว มักทานกับน้ำยาต่างๆ
สูตร เส้นหมี่คลุกสี่สหาย เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ โดย สิทธิพงศ์